Wie zijn bier, Geuze bijvoorbeeld, wat zoeter wou, kreeg er een klontje suiker en een stamper bij...
Brouwerij De Gheest had een eigen geuze.
De vereiste lambikbieren werden in Schepdaal gekocht. In de Kalfstraat mengde een eigen geuzesteker van De Gheest de twee jaar oude lambik met jongere en ook een beetje driejarige, voor de fijne toets.
Dit mengsel van platte lambikbieren hergiste dan op fles en werd zo de vermaarde Geuze Sint-Job.